Historia de la Cocina y de Los Cocineros: Técnicas Culinarias y Prácticas de Mesa en Francia, de la Edad Media a Nuestros Días Edmond Neirinck, Jean Pierre Poulain, Joèel
Pues de estas vivencias se va creando la historia de la cocina, de los continuos cambios, de la conservación de un acervo culinario y a la innovación en la cocina. Bibliografía. Boden, M. (1994). La mente creativa: mitos y mecanismos. Barcelona, España. Gedisa. Felipe, G.J. (2007). Gestión de Hoteles. Una Nueva Visión. Paraninfo
La gastronomía molecular es una subdisciplina de la ciencia alimentaria que busca investigar las transformaciones químicas y físicas que se producen en los ingredientes durante la preparación de alimentos. Al igual que la cocina, se pueden reconocer tres componentes: social, artístico y técnico. La cocina molecular es un estilo moderno de
Las 25 mejores chefs de España. Es hora de aplaudir el talento de nuestras más grandes chefs y de acoger con entusiasmo a una nueva generación de cocineras llamadas a perpetuar la gloria de
La evolución de la cocina ha ido desde el simple fuego de la Edad de Piedra hasta las cocinas de hoy en día. La cultura humana y la historia de la cocina comienzan con la “domesticación del fuego” hace un millón y medio de años. Se puede decir que el principio de la cocina fue el fuego. La primera cocina de los homínidos fue una fogata.
Auguste Escoffier, a la izquierda, dando la mano al primer ministro Édouard Herriot. Auguste Escoffier (28 de octubre de 1846 - 12 de febrero de 1935) fue un cocinero, restaurador y escritor culinario francés, que popularizó y actualizó los métodos de la cocina francesa tradicional y que es considerado como el creador de la cocina moderna
Fue el siglo de oro en la cocina francesa. La dieta estuvo presente en la mayoría de la población. Una gran innovación fue la técnica de decoración de platos. Ésta época se caracterizó por ser la época del champagne. Llegaron cultivos procedentes de América, como las patatas, los tomates, las judías, y el maíz.
Inspirado en chefs como Paul Bocuse, Arzak utilizo un pescado común que se usaba en la costa cantábrica solo para hacer caldo (el cabracho o kabrarroka en euskera) y creó la terrina que hoy
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